28 Aralık 2011 Çarşamba

Elmalı Kurabiye Aşkına :)

Merhaba; Kış=elmalı kurabiye bizim için :) elma bol olduğundan buzdolabımda kurabiye için iç harcı genelde hazır bulunur. Elmalı rulo, Emili, klasik elmalı kurabiye, elma içeren bir sürü tarif var defterimde ve eklenmeye de devam ediyorum. Çünkü eşim, ailem ve arkadaşlarım kısaca çevremdeki herkes ELMALI KURABİYE türevlerini çok seviyor :) Emili olarak niyetlendiğim fakat evde file badem olmadığı için klasik elmalı kurabiye gibi pişirdim. Yani yumurta sarı sürmedim üzerine bu haliyle de çok lezzetli oldu. Gelelim tarife...

Hamur için malzemeler;
250 gr margarin (oda sıcaklığında)
2 adet yumurta (oda sıcaklığı)
150 gr pudra şekeri (1,5 su bardağı)
500 gr un (5 su bardağı)
5 gr kabartma tozu (yaklaşık yarım paket)

İç malzemesi;
5 orta boy elma
1 su bardağı toz şeker (elmanın cinsine göre değişiklik gösterebilir ben genelde ölçmüyorum.)
1\2 su bardağı ceviz
1\2 su bardağı kuru üzüm
1-2 adet karanfil
1 tatlı kaşığı tarçın (ben sevdiğim için 1 yemek kaşığı kadar ekliyorum)

Eğer Emili hazırlamak isterseniz üzeri içim;
2 adet yumurta sarısı
file badem



Yapılışı; Öncelikle iç malzemeden başlamamız gerekiyor ki hamur hazırlanırken soğuması için vaktimiz olsun. Ben rende yöntemini kullanıyorum ama isterseniz küp küp te doğrayabilirsiniz. Elmayı, şekeri ve karanfili pişirmek için kaba aldıktan sonra yarım su bardağı su ekleyip suyunu tamamen çekene kadar pişiriyoruz.(Kuru üzümleri sıcak suda biraz bekletmemiz gerekiyor.pişirme esnasında iyice sıkıp malzemeye ekliyoruz.) Piştikten sonra tarçın ve cevizi ilave ediyoruz. Soğuması için kenara alıyoruz. Hamur için yumuşak margarini ve diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice yoğuruyoruz. Kulak memesi kıvamını yakalayıncaya kadar gerekirse un ilave edebiliriz. Bazen yumurta boyutuna göre yarım bardak ilave gerekebiliyor. Hamuru 10-15 dk dinlendirdikten sonra uygun zeminde 1-2 cm kalınlığında açarak, kalıp veya bardak yardımıyla yuvarlak şekilde kesiyoruz. İç harcını koyduktan sonra ay şeklinde kapatıp yağlı kağıt serili tepsiye dizeriz. Eğer Emili yapmak isterseniz üzerine yumurta sarısı sürüp, bademle süsleyebilirsiniz. Ama onlarsız da oluyor lezzetinde bir azalma olmuyor :) 170 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz, soğuduktan sonra pudra şekeri ile servis yapılır. Yanında güzel demlenmiş çayla birlikte sunabiliriz, şimdiden afiyet olsun...















14 Kasım 2011 Pazartesi

Baklava

İlk tarifim ne olsun diye düşünürken bayramda yaptığım ve resimlediğim baklavada karar kıldım. Bu tarif defterimde kemikleşmiş bir tariftir. Yıllardır yaptığım için lezzetinden emin olmama rağmen, her seferinde başka tarifler ararım :) hatta yaptığımda oldu :P ama yine en başa yani bu tarife dönüyorum. Hıyır hıyırdır hamuru umarım yaptığınızda beğenirsiniz.

Hamur için malzemeler:
  1. 1 çay bardağı yoğurt
  2. 1 çay bardağı süt
  3. 1 çay bardağı sıvı yağ
  4. 2 adet yumurta
  5. bir tutam tuz
  6. 1 tatlı kaşığı sirke
  7. Alabildiğince un (bir sonraki yapışımda gr ve bardak ölçüsü alacağım)
Şerbeti için malzemeler:
  1. 6 su bardağı şeker
  2. 1 kg şeker (yaklaşık 5 su bardağı)
  3. Çeyrek limon suyu
Üzeri için:
  1. 150 gr margarin
  2. 100 gr tereyağı (iyice kızdırılıp kesilen baklavanın üzerine yayılır)
Yapılışı:

Tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra 40 bezeye bölüyoruz. Ben kolayına kaçarak 5 er li olarak açtım. Açmak içinde mısır nişastası kullandım.(İlk önce küçük açılan 5 bezeyi aralarına mısır nişastası serperek üst üste koyarak merdaneyle tepsi boyutuna göre açıyoruz.) Baklavanın ara katları için ben ceviz kullandım. İstenilen şekilde kesilerek üzerine yağını gezdiriyoruz. 180 derece fırında pişirilir. Hamur ilk sıcaklığı atınca soğumuş şerbetle buluşturuyoruz. Afiyet olsun...








13 Kasım 2011 Pazar

Ben Kimim ?

Ben kim miyim?  Mutfakla tanışma hikayem klasik aslında tabure üstünde annemden gizli bulaşık yıkayarak :) Evde yapılan tüm hamur işlerine 10 parmağını sokmasından sıkılan annesi tarafından kendi boyuna uygun merdane temin edilerek, ufacık hamur parçasıyla kendince birçok yemek türeten mutlu bir çocukluk hafızamda kalan... Şimdilerde ise kendi mutfağında özgürce, dilediğince farklı tatlar denemeye çalışan biriyim işte :) Umarım blogumda gezinirken sizinle paylaştığım tariflerim ilginizi çeker ve denediğinizde de damağınızda yer edinir. Yemek molama, benim mutfağıma hoşgeldiniz. Sevgiler...